向往的生活》里的扒牛肉条听说你们都在找!

发布时间:2018-06-07 19:02:09

向往的生活》里的扒牛肉条听说你们都在找!

  自从在《向往的生活》里,黄小厨给潘粤明做了一道红润油亮、软烂入味的扒牛肉条,让这位佛系嘉宾赞不绝口,这道低调的经典清真菜就跃升为了网红菜,无数小厨一边擦着口水,一边在后台吵着要方子。

  在蘑菇屋受条件所限,黄小厨制作的扒牛肉条算是简版,为了给大家呈现最正宗的做法,黄小厨亲自来到在北京有着百年历史的清真餐厅--紫光园上门讨教,行政总厨柳学开和副总厨陈万国从选肉到装盘,完整地传授了扒牛肉条的全部做法,还亮了一手大翻勺的技艺,看得黄小厨连连称绝~

  另起一锅,爆香葱、姜、蒜、八角,加入糖、一品鲜酱油、老抽、甜面酱、鸡精、味精、香油及煮牛肉的原汤,用适量盐调味,把调好的红烧汁浇在盘中的牛肉上,上笼用旺火蒸20-30分钟取出,去掉八角、葱、姜、蒜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。

  A不论中餐还是西餐,扒菜都是主要的烹调技法,扒菜就是将初步加工处理好的原料,改刀成型,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量汤汁和调味品,慢火加热转勺勾芡,淋入明油,利用大翻勺技艺将好面朝上,拖到入盘内的方法称为扒。

  焦溜肉片:选用新鲜牛肉作为食材,经过切片、挂糊、多次文火烹饪炸制,使其口感外酥里脆,酸甜适中,此菜品充分展示厨师在制作过程中的烹饪技艺,在94年全国清真大赛中荣获金奖,是我店名震京城的招牌菜品。